Sunday, April 06, 2008

"เห็ด" จัดอยู่ในอาหารหมู่ไหนอะคะ

มีคนมาถามใน Pantip ไปตอบแล้ว ก็เลยยกคำตอบมาไว้ที่นี่อีกที ใครเรียน nutrition เรียนมานึกตอบคำถามนี้ในใจก่อนจะอ่านข้างล่างดูนะ ใครว่าผัก / ใครว่าสัตว์ เตรียมยกมือกันให้ดีๆ

ถ้าเราดูตามรายละเอียดนี้นะครับ ซึ่งจะเป็น nutritive value ของเห็ดหอมสด
น้ำหนัก 100 กรัม



จะเห็นว่า เห็ด 100 กรัมให้พลังงานเพียง 32 กิโลแคล
ให้โปรตีน 2 กรัมนิดๆ คาร์โบไฮเดรต 5 กรัมหน่อยๆ มีไขมันอีกนิด

ทีนี้มาดูคุณค่าทางโภชนาการของกลุ่มผักตามตารางอาหารแลกเปลี่ยน

กลุ่ม ก หนึ่งส่วนหนัก 70-100 กรัม ของน้ำหนักดิบ หรือ 50-70 กรัมน้ำหนักสุก
ให้พลังงานไ่ม่เกิน 5 กิโลแคล ไม่ให้โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรตเลย

กลุ่ม ข หนึ่งส่วนหนัก 70-100 กรัม ของน้ำหนักดิบ หรือ 50-70 กรัมน้ำหนักสุก
ให้พลังงานราวๆ 25 กิโลแคล โดยให้โปรตีน 2 คาร์โบไฮเดรต 5 ไขมันไม่ถึงหนึ่ง

ถ้าดูตามนี้แล้ว ก็สามารถจัดเห็ดหอมสด ไว้ในกลุ่ม ผัก ข คือ ผักที่ให้พลังงานได้เลย

แต่ถ้าดูในรายละเอียดอีกนิด จะเห็นว่าเห็ดขาดคุณสมบัติของผักเยอะเลย
1. Fiber ที่ไม่มีเลย ต่างกับพืชอื่นๆในกลุ่มผัก
2. Vitamin & minerals ที่มีจัดว่าต่ำมาก
3. Phytate แม้จะไม่มีประโยชน์อะไรมาก แต่ก็เป็นคุณสมบัติของกลุ่มผัก

แต่เห็ดก็ขาดคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ไปอย่าง คือ Vitamin B12 ซึ่งจะพบในกลุ่มสัตว์เท่านั้น แต่ไม่ีมีในเห็ดเลย

สรุป เห็ดหอมสด จัดเป็นอาหารกลุ่มผัก ข ซึ่งเป็นผักให้พลังงานครับ

ปล. ถ้าป้อนข้อมูลใน INMUCal บ่อยๆ ก็จะรู้ว่า เห็ดอยู่ในหมวด 4xxx ซึ่งเป็นหมวดผักครับ

No comments: